這大雜燴，還有個(gè)更接地氣的名兒。

“大豐收”！

是大夏東北一道名菜。

取得就是在秋季豐收的時(shí)候把囤的菜都切吧切吧，一鍋燉上。

堪稱又懶又好吃，唯一要注意的就是——

這道菜同樣彰顯了東北菜另一個(gè)特點(diǎn)。

量大！

北方的買(mǎi)菜量和飯量，在南方人眼里永遠(yuǎn)是個(gè)謎！

但在食堂做大鍋飯，就很友好了。

這一鍋大豐收，用的菜多，什么土豆南瓜豆角玉米的，都能往里頭塞。

現(xiàn)在雖說(shuō)不在秋季，但也沒(méi)影響，缺什么食材換個(gè)味不反沖的懟進(jìn)去，湊一鍋也是一樣！

東北菜，只要好吃，細(xì)節(jié)不重要。

在這時(shí)候，根納季的刀工就深的唐磊心了。

他跟老六一開(kāi)始那種藝術(shù)流刀法可不一樣，主打一個(gè)力大磚飛！

土豆南瓜刀看進(jìn)去往案板上頭一砸！

就裂成幾塊了。

雖然賣(mài)相不怎么齊整，但大雜燴要什么齊整，要的就是這速度！

還就要大塊，不能小，切小了一燉就化了。

沒(méi)一會(huì)，根納季就咣咣剁完了幾種要切塊的，還順便剁了排骨。

看的老六一愣一愣的。

“你在一食堂不是主廚嗎？切工還挺……有風(fēng)格的哈?！?

根納季憨厚一笑：“是嗎，主要是以前在部隊(duì)訓(xùn)練的時(shí)候?qū)W了幾手，感覺(jué)用來(lái)切菜也很快。”

老六：“……我常常覺(jué)得我和莽夫格格不入！”

那能不快嗎？

就是不能細(xì)想，想了脖子有點(diǎn)涼。

他們這邊備菜，唐磊也起了鍋。

老規(guī)矩，排骨先焯個(gè)水，炒個(gè)糖色。

這次唐磊用的油要多些，東北菜吃油吃鹽，口味還挺重，這樣燉出來(lái)的土豆南瓜等塊莖菜才夠味。

炒完糖色，直接就著油下蔥姜蒜，辣椒八角，炒香加生抽。

“滋啦——”

鍋里一聲響，刺激的香味兒隨著油煙，一下就騰了起來(lái)。

再放溫水，咕嘟幾下，就可以開(kāi)始亂燉了。

要說(shuō)亂燉還有啥技術(shù)含量，那就是得注意下菜品易熟的順序。

一般是最難燉的豆角先放。

再上玉米土豆南瓜。

燉的時(shí)候，唐磊想了想，還去快速和了一盆面，和的稀軟，往大鍋上一貼！

“啪！”

一團(tuán)面摔成了長(zhǎng)餅子樣，貼著鍋?zhàn)颖谡吃谀恰?

“燜餅不放，也得貼兩個(gè)喝餅，不然浪費(fèi)了這鍋好菜汁啊?！?

唐磊自語(yǔ)道。

這也就是大灶這種深深的老式大鐵鍋能干這事兒了。

鍋壁深，有弧度，面餅子能貼上這么一圈。

等菜燒好，面餅子背后被炕的焦黃，底下則被翻滾的菜湯汁煮入了味。

那叫一個(gè)焦脆又筋道，既有面香，也有咸香，堪稱汲取一鍋之精華！

不用米飯不用菜，干啃三個(gè)不再話下。

這做法還同時(shí)適用于地鍋雞，石鍋魚(yú)什么的。

就是不適合現(xiàn)在大面積改用的平底鍋！

但沒(méi)辦法，一般家常，小鍋小灶的也就夠用了，還方便。

哪怕柴火鍋土灶燒出來(lái)的味兒始終和電磁爐什么的有些區(qū)別，這些老家伙也還是被淘汰了大半。

現(xiàn)在唐磊有條件，自然不會(huì)放棄大好的貼餅機(jī)會(huì)。

他還又泡了把粉條。

“等會(huì)咕嘟的差不多了，再下粉條吸個(gè)味兒。”

“這絕對(duì)夠干飽飯了！”

“外頭下著雪，家里大鍋燉，老婆孩子炕上坐，嘿……”