阿歷自己沒上手過毛血旺，好在這道菜不僅不難。

和他現(xiàn)在天天經(jīng)手的火鍋還有異曲同工之妙。

首先就是毛血旺四大件。

鴨血，毛肚，鱔魚片，黃喉。

前兩個(gè)自然不用多說，菜名都擱這呢。

鱔魚卻是時(shí)令葷肉，往往要到六月以后才能上市。

這個(gè)店里也沒有，阿歷只好換成了火腿腸和魚片。

最后的黃喉倒是常備。

這塊名字叫喉，卻不是真的氣管。

而是豬的一條心血管，很粗大，口感略脆。

不少人燙火鍋就喜歡來一點(diǎn)。

四大件備好，剩下的就是自由發(fā)揮了。

阿歷算了下成本，拿了一把豆芽豆泡出來。

就……淺淺放個(gè)一把吧？

師父說了，沒塞半碗豆芽豆皮都算有良心！

阿歷放心的把材料準(zhǔn)備好，然后拿出姜蒜小米辣。

切個(gè)碎末，再拿一塊火鍋底料也切了。

想到外頭的女人說自己能吃辣，阿歷還又抓了一把泡椒泡姜放里頭。

“又是酸辣又是爽，媽耶，我也太好了吧！”

這不感動(dòng)死外頭內(nèi)女的！

懷著這樣的自信，阿歷支起了大鍋。

底油燒熱，花椒蒜蓉干辣椒熗鍋。

熗的辛辣香氣撲鼻騰起，阿歷飛快的把配菜，也就是豆芽菜葉子那些打底的丟進(jìn)鍋里。

“素菜生的都能吃，應(yīng)該問題不大吧，”他嘀咕道。

“撥拉撥拉就好了！”

一邊扒一邊來點(diǎn)鹽糖調(diào)味，看著豆芽軟下去，變成了半透明，就趕緊盛出來放到第一邊。

鍋底簡(jiǎn)單擦了擦，這次煮上了一鍋鹽水。

鹽可以讓鴨血更嫩滑，燒開簡(jiǎn)單的焯一下，就可以把血撈起來了。

后面的黃喉毛肚也被如法炮制。

說實(shí)話，這做法真的很像精細(xì)版的火鍋。

常吃火鍋的往往心里有個(gè)數(shù)，什么10秒就能撈，什么要等浮起來。

換成毛血旺，也就是由廚子代理了這一步。

這幾樣配菜全部燙完放到一邊，就到了炒底料的時(shí)候。

別看牛油火鍋料本身就凝固著一層紅油。

配毛血旺，還得額外再加一勺菜油。

要按正宗做法，整鍋內(nèi)的油和水應(yīng)該是菜量的四倍。

而單一個(gè)油，就不能少于一半！

曾經(jīng)阿歷也完全不能理解這做法，感覺這不浪費(fèi)么。

后來唐磊就帶他做了一道“過橋米線”，阿歷就明白了。

過橋過橋，米線燙個(gè)半熟，配菜肉片切的極薄。

上橋前將滾燙的湯汁倒入碗中，再用一勺鵝油封碗。

等下了橋再看。

碗里有油皮保著溫度，底下的面和肉菜被余熱燙著，正是熟而不老，熱氣不顯而湯汁仍燙。

這毛血旺也是一樣。

燙下去的本就是鮮嫩食材，稍稍一煮，潑上紅油辣湯，滿滿的一大盆。

下面被慢熱燜入味，上面的油香煮透骨。

讓人從頭吃到尾，都是熱乎的。

而且因?yàn)槭巢亩继崆盃C了半熟，沒有半點(diǎn)腥味血沫。

毛血旺上的這層紅油，真正是不渾不濁，只有香辣沒有膩。

從油底下夾菜出來，正好裹上一層，更添麻辣鮮美！

等全部料都加完，把這一大碗盛出來。

阿歷抽了抽鼻子，十分滿意。

“誒，就是這個(gè)味兒！還好這菜掌握好油水就不難，而且還快！”

他樂呵呵的端著這一大碗出去，招呼道。

“做好啦！”

黑裙的女人正姿態(tài)優(yōu)雅的用手絹捂著鼻子，阿歷看著奇怪。

“怎么，有臭味兒？”

“沒有，”女人移開手：“就是覺得你們這味兒有點(diǎn)，有點(diǎn)……阿嚏！”

她忽然狠狠打了個(gè)噴嚏，臉上的面紗都吹起來了。

阿歷撓撓頭：“哦，你是沒聞慣火鍋店的味兒吧！”

“正常的，吃會(huì)就好了?！?

同時(shí)他心里也有些疑惑。

剛剛面紗那一飛，他好像隱約看見這女的眼睛那塊……好紅??！

不會(huì)嗆哭了吧。

這真能吃辣？不會(huì)淚流成河嗎？

阿歷想起監(jiān)獄那群哇哇大哭的壯漢，摸著剛收的錢和良心，決定再提醒一句。

“那個(gè)，你確定能吃辣??？不行就別吃……”

女人理都沒理他，直接拔出了刀叉，從碗底撈出了一塊血。

短暫的打量了片刻，認(rèn)出確實(shí)是血沒錯(cuò)，她毫不猶豫的把血送進(jìn)了嘴里。

阿歷話還沒說完：“誒，等下，吃慢……”

“當(dāng)啷！”一聲脆響！

刀叉丟了一桌子！

女人捂住嘴巴，發(fā)出克制，優(yōu)雅，但仍然尖銳的爆鳴聲！

“嘶——??！”

阿歷嚇了一跳：“快吐掉！”

女人從黑紗下抬頭，和阿歷一對(duì)眼。

阿歷一愣。

這女人的眼珠子竟然是紅色的。

當(dāng)然，這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是這雙挺漂亮的大眼珠子現(xiàn)在連帶著眼周都通紅！

“嚯，還真哭了啊……”阿歷嘴角抽了抽。

“不是，這樣了你還捂什么嘴！吐??！”

女人堅(jiān)定的搖搖頭，含含糊糊：“我買了的……”

阿歷也是服了：“你吐出來一會(huì)再吃！我給你退點(diǎn)錢還不行嗎！”

“別撐了！我跟你說，吃火鍋被燙死的都有！”

聽了這句，女人終于放下了手，又刷拉打開一面小黑扇子遮住臉。

要不是她的眼淚還沒抹干凈，阿歷真想夸一句。

優(yōu)雅，太特么優(yōu)雅了！

啥人啊這是！

他無奈道：“也是我忘了跟你說了。”

油的沸點(diǎn)可比水高多了，這毛血旺上來看著氣兒都不冒，半死不活的樣子。

底下可燙的很！

“吃這個(gè)的順序，要先吃血，再吃肉，最后吃菜?！?

“血吸味兒，趁著嫩的時(shí)候吃，咬一口能爆漿?！?

“菜葉子吸油掛辣，味道最重，所以要循序漸進(jìn)的適應(yīng)，放最后收尾……”

“但是不管吃什么！都要注意！撈出來先吹吹！”

女人收起小扇子，默默的看著他，一臉的你剛才沒說。

阿歷：“那誰能想到你……”

這么優(yōu)雅一女的，吃東西這虎??！

“唉，我給你拿冰塊去?！?

女人點(diǎn)了點(diǎn)頭，沒忘了吐出兩個(gè)字。

“賠錢！”

阿歷：“……賠，賠你一塊鴨血行嗎？”

女人點(diǎn)點(diǎn)頭，滿意了。