粉蒸肉，傳統(tǒng)待客名菜。
逢年過(guò)節(jié)，各地都有吃，還能融入各種小團(tuán)體。
比如川蜀那年節(jié)吃席，有一個(gè)三蒸九扣，能把雞鴨豬全都包進(jìn)去，各種肉都嘗一口。
中原那邊則叫八大扣碗，把什么白肉紅肉，蘑菇豆腐都扣里頭。
底下墊上用肉湯煮出來(lái)的粉皮兒，上蓋各類蒸好的食材，最后大勺澆上醬汁兒。
滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩松献?，牌面就給足了。
細(xì)分起來(lái)，各地小團(tuán)體里的粉蒸肉，味道其實(shí)差不多。
區(qū)別主要是底下的“演員”各不一樣。
這也算是席面菜的一個(gè)特色了。
就跟梅菜扣肉似的，不端個(gè)滿的上桌不好看，整碗五花肉太貴不說(shuō)，又容易吃膩味。
所以底下總得墊點(diǎn)，塞倆虎皮蛋，梅菜啥的。
粉蒸肉的演員就多了。
什么南瓜芋頭土豆片子，只要是個(gè)淀粉多，整起來(lái)粉糯糯的，逮啥都能用。
有幾個(gè)地方還有特別的講究。
比如江南水鄉(xiāng)，就用老藕墊底。
不要脆的，而是做桂花糖藕的那種。
上面再以荷葉包覆。
一鍋蒸出來(lái)，老藕軟面，肉糯粉黏，還有點(diǎn)淡淡的荷花清香。
還有的地兒喜歡用大白菜。
這吃的就不是糯糯的口感了，而是以白菜的吸味，融入蒸肉的醬汁。
出鍋時(shí)整道菜都是油潤(rùn)卻不油膩的。
不見一點(diǎn)湯汁水意，卻又滿浸鮮香。
故稱肉美，菜亦美，兩全其美！
但擱唐磊這就不用說(shuō)了。
花里胡哨的都免談，最好的選擇只有——
西伯利亞缺什么都不會(huì)缺的土豆！
要多大的碗都能給滿上！
所以他也沒(méi)有多做幾種“演員”配菜的打算，直接叫人去削土豆皮。
自己則把五花肉抓過(guò)來(lái)，切成薄片兒，料酒醬油胡椒粉往里頭一倒。
豁楞豁楞，就等腌入味了。
等的時(shí)候，唐磊又把大米給拖了出來(lái)。
沒(méi)辦法，這邊沒(méi)有蒸肉粉賣，他還得自己炒個(gè)大米。
正好打發(fā)下腌肉的時(shí)間。
炒到焦黃的時(shí)候，葉蓮娜聞著米香探出頭。
唐磊剛祭出無(wú)情鐵手給她抓了把，窗口前一溜冒出幾個(gè)監(jiān)長(zhǎng)的腦闊。
“嘿，什么東西，好香！”
唐磊面無(wú)表情：“人手的事想好了嗎？方案出了嗎？給我一份紙質(zhì)報(bào)告？”
三個(gè)問(wèn)號(hào)打下去。
幾人默默又縮回了腦袋。
三監(jiān)長(zhǎng)抹了把額頭：“好可怕，我好多年沒(méi)寫文件了啊！”
安東：“？我們不是每年都要寫述職報(bào)告嗎？”
三監(jiān)長(zhǎng)：“……啊?！?
他差點(diǎn)忘了。
之前羅蒙在的時(shí)候，他們?nèi)膮^(qū)做墻頭草比較專業(yè)，很快就開始了混日子。
反倒是不肯聽話的安東一直被搞，其中就包括寫報(bào)告。
他一時(shí)哽住，安東看他們的臉色也明白過(guò)來(lái)。
“**，不會(huì)以前你們的報(bào)告也是我在寫吧！”
四監(jiān)長(zhǎng)也摸了摸額頭。
壞了，汗流浹背了啊老兄！
“別罵了別罵了……這次我們寫還不行嗎！”
“**，說(shuō)的輕松，上幾年班我的文化水平已經(jīng)不如上大學(xué)的時(shí)候了……”
“想開點(diǎn)，你上大學(xué)的時(shí)候還說(shuō)不如高中呢?！?
幾人嘆口氣，又開始埋頭商量起來(lái)。
后廚里，唐磊已經(jīng)炒完米又丟進(jìn)了破壁機(jī)，現(xiàn)在已經(jīng)在倒碎米粉了。
經(jīng)過(guò)一輪炒和碎，整個(gè)后廚都是彌漫的米香。
唐磊往米粉里放一勺鹽和五香粉，扭頭就豁楞到腌著的五花肉里去了。
五花肉現(xiàn)在已經(jīng)有了點(diǎn)微微的醬色，拌上米粉后再倒一勺油，輕易就將肉片糊上了焦黃碎米。
等土豆都削好了，就直接在盆底鋪上一層五花肉片。
上頭再塞滿土豆，放進(jìn)蒸鍋。
只等時(shí)候一道，就端上窗口，將碗翻過(guò)來(lái)一扣！
遠(yuǎn)遠(yuǎn)一看，就是一座肉片壘成的小山！
這肉山顏色金紅，上裹米粉，果然是一點(diǎn)油膩都不見。
但等唐磊先偷了一筷子之后，裹著粉的肉底下，就露出了顫巍巍的一抹油光。
那是五花肉徹底被蒸透了的樣子。
一口塞進(jìn)嘴里，肉片酥爛，軟的滿口留香。
卻又肥而不膩。
因?yàn)橛臀秲阂呀?jīng)被裹在外頭的米粉中和了。
炒過(guò)的米粉本來(lái)是脆的，裹上帶著肉香的油脂后，就成了一種略硬略韌，帶著點(diǎn)嚼勁的奇妙口感。
又因?yàn)楸黄票跈C(jī)打的夠碎，硬卻不硌牙，只會(huì)讓人越吃越想嚼，越嚼越是香糯！
唐磊加了幾筷子，點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“這做法倒是不用擔(dān)心膩味了?！?
吃這一口，那什么高油高脂和減肥是半點(diǎn)不用想。
就一個(gè)詞兒——解饞！
這口肉，甚至這整頭豬，吃起來(lái)可太特么的解饞了！
“難怪年節(jié)都少不了要宰豬！”
就這口油香肉香的……咋整不好吃??？
“是因?yàn)橹?？”葉蓮娜扒著灶臺(tái)子，小小聲。
“真的嗎，人的脂肪含量其實(shí)比豬還……唔！”
唐磊果斷的往她嘴里塞了一塊兒粉蒸肉，語(yǔ)重心長(zhǎng)道。
“小葉啊，咱還是吃點(diǎn)遵紀(jì)守法的吧?！?
葉蓮娜一笑：“我只是突然想到，以前上班的時(shí)候?qū)W的！”
“沒(méi)有想吃啦！”
至于每次說(shuō)這些都會(huì)被唐哥快速投喂什么的……