按照慣例,荔枝洗干凈了手,這才開(kāi)始準(zhǔn)備做吃的。
雙皮奶的原材料應(yīng)該用水牛奶，只是荔枝也不知道賈府的這個(gè)牛乳是什么類(lèi)型的牛乳,只能夠試著上了。
她舀了幾勺牛乳，放進(jìn)了鍋中，然后將整口鍋端進(jìn)了蒸爐,開(kāi)始蒸牛乳。這樣蒸牛乳可以讓它的口感變得更加的香滑,吃起來(lái)也味道更好一些。
大概蒸個(gè)一刻鐘到二刻鐘的時(shí)長(zhǎng),牛乳不能夠燉很久，老了的話也會(huì)影響口感和后續(xù)的制作步驟。而荔枝今兒做的這個(gè)雙皮奶量明顯不大,所以蒸的時(shí)間也會(huì)相應(yīng)地縮短一些。
牛乳蒸好了之后,荔枝用打濕的紗布裹著手,把蒸鍋端了出來(lái)。她小心翼翼地避開(kāi)了蒸汽——這個(gè)蒸汽的溫度十分高，一不小心就會(huì)被燙傷,一定要注意。
將整個(gè)鍋放到了臺(tái)面上,荔枝這才松了口氣。她拿過(guò)一個(gè)大勺子,將蒸好的牛乳舀了出來(lái),灌進(jìn)了早就已經(jīng)準(zhǔn)備好的碗里。白色的牛乳傾瀉而下，落在碗中,慢慢地就平靜了下來(lái),只剩熱氣還在氤氳向上蒸騰著。
這一步的目的是為了將牛乳給晾涼，牛乳涼了之后，里面的脂肪會(huì)自動(dòng)往上浮出，而這一層脂肪浮上來(lái)之后,則會(huì)在雙皮奶的最上面形成一層奶皮，這就是雙皮奶的第一層皮了。
如今是冬天，盡管剛出蒸鍋的牛乳很燙，但是涼的也快。荔枝守在旁邊，看著那些牛乳漸漸地不再冒出熱氣，奶皮也開(kāi)始浮現(xiàn)，又等了一會(huì)兒之后，她用手試了試碗的溫度——已經(jīng)涼下來(lái)了。
荔枝又從旁邊的廚具里抽出了一根細(xì)長(zhǎng)的簽子，她拿起一碗雙皮奶，將奶皮一挑，把底部的奶重新倒回了已經(jīng)準(zhǔn)備好的鍋中，而奶皮則留在了碗里。其他的幾碗也是這么如法炮制。
她又拿過(guò)旁邊的雞蛋，將雞蛋放在灶臺(tái)上磕了一下，從中間掰開(kāi)的時(shí)候手腕微微抖動(dòng)，蛋清便從裂縫中漏進(jìn)了碗里，而蛋黃則留在了兩瓣雞蛋殼之間。
雙皮奶的制作大概是一斤牛乳要兩個(gè)雞蛋的蛋清，荔枝按著比例打出了蛋清，接著又拿過(guò)了一邊的糖，往雞蛋清里加了一些。糖就完全看個(gè)人口感了，喜歡吃就多加一些，不喜歡可以少加一些。
下一步則是將雞蛋清和糖打勻。
荔枝抓著一雙筷子，端著那個(gè)碗，覺(jué)得自己把吃奶的力氣都使出來(lái)了。筷子在碗里打動(dòng)蛋清的聲音噼里啪啦不絕于耳，荔枝一張小臉憋得通紅，一直到將糖和蛋清打勻了才停了下來(lái)。
糖和蛋清打勻了之后，荔枝將混合物倒進(jìn)了剛剛裝奶的鍋中，繼續(xù)開(kāi)始攪拌。同樣的，這一步也要攪拌的很勻稱(chēng)，不然的話蛋清殘留，你吃雙皮奶也會(huì)吃到蛋白。
攪拌好了之后，重新將奶倒進(jìn)裝有奶皮的碗里，奶皮會(huì)自動(dòng)浮上來(lái)。接著便是將那些裝著處理過(guò)的牛乳的碗放進(jìn)蒸屜中繼續(xù)開(kāi)始蒸。
同樣蒸個(gè)二刻鐘的時(shí)長(zhǎng)，雙皮奶就做好了。
荔枝看著那些滾燙的雙皮奶，心里面也是很有成就感。其實(shí)這個(gè)點(diǎn)心制作起來(lái)的工藝并不困難，原材料也簡(jiǎn)單。只是越簡(jiǎn)單的東西就越考驗(yàn)手藝，荔枝對(duì)自己的手藝向來(lái)很自信，就算不自信也不怕——反正他們沒(méi)吃過(guò)雙皮奶，吃個(gè)新奇也是好的。
雙皮奶可以吃冷的也可以吃熱的，打量到現(xiàn)在的這個(gè)天氣，荔枝還是決定讓晴雯她們吃熱的。
——
晴雯昨兒被荔枝攛掇的時(shí)候，其實(shí)還有幾分不樂(lè)意。
她向來(lái)看不慣襲人的做派，和襲人的關(guān)系也是表面上一層。如今襲人遭了事兒了，為什么要她去勸？
只是荔枝和她說(shuō)：“本身我也恨她，這究竟是有何深仇大恨，需要做到這般地步？后來(lái)我明白了了，不過(guò)是眼界太窄，你們二人又交流不夠?！?
說(shuō)著，荔枝還和晴雯硬氣了起來(lái)：“我這次，難不成不是受了你的無(wú)妄之災(zāi)？你和她攤開(kāi)來(lái)說(shuō)便是了嘛，哪怕騙騙她呢？”
晴雯柳眉橫豎，眼睛一瞪：“你還敢教訓(xùn)起我來(lái)了？”
荔枝立馬秒慫：“我錯(cuò)了我錯(cuò)了，我給姐姐做好點(diǎn)心吃，保證是旁人從未吃過(guò)的！”
晴雯這才將這事兒勉強(qiáng)答應(yīng)了下來(lái)。
只是當(dāng)她去找襲人真的說(shuō)上話了，晴雯反而一下子就想開(kāi)了。
幸好，襲人還是沒(méi)有浪費(fèi)她的那一番話，看樣子應(yīng)當(dāng)是真的好好想過(guò)了。
晴雯坐在房里，一個(gè)人若有所思，突然房門(mén)就被人敲響了，只聽(tīng)門(mén)外荔枝喊道：“晴雯姐姐，你在嗎？”
晴雯站起身來(lái)，走到門(mén)前去給荔枝開(kāi)了門(mén)，一打開(kāi)門(mén)就看到了荔枝手中的食盒。她挑了挑眉，一邊將荔枝讓進(jìn)屋來(lái)，一邊說(shuō)道：“喲？來(lái)兌現(xiàn)你的諾來(lái)了？你可記著你說(shuō)的話?！?
荔枝笑瞇瞇的，將食盒擺在了桌子上：“那必定是叫晴雯姐姐滿(mǎn)意的。”