甚至連這菜的出身都是一種“裝”。開水白菜，是川菜廚子發(fā)明的。

以前比較閉塞那會(huì)兒，大部分人對(duì)川菜有刻板印象。

覺得人就只會(huì)吃辣，辣味一重，哪還有技法難度之說??？

就跟重文輕武的年代，文官老喜歡嘲笑武將都是大老粗一樣。

所以武官出身的“詞中之龍”稼軒先生，就特別喜歡往詩詞里塞典故。

一句話三個(gè)典，用現(xiàn)在的話說，全是梗，梗里頭長(zhǎng)了篇文。

說明啥？說明人高強(qiáng)度沖浪，啊不，高強(qiáng)度讀書啊！

就比你文官看的都多，誒，氣死你！

順便坑死后世考詩詞的學(xué)生。

而川菜廚子里，也出了這么一位“稼軒”。

你

說我們只會(huì)辣沒技術(shù)是吧？

這就整個(gè)一點(diǎn)兒都不辣還全是技術(shù)的！

就說這大白菜。

吃飯的哪知道，為了讓白菜徹底去掉菜腥味兒，達(dá)到柔嫩鮮香的地步。

這白菜只取最嫩的菜心，還要細(xì)細(xì)撕掉一層皮膜，滾水燙冰水涼，連根子底下都用銀針戳上了細(xì)密的小洞眼，再趁著軟的時(shí)候細(xì)細(xì)雕刻每一片葉子，確保一受熱就能綻開如花。

再說這一壺“開水”。

光看著清澈的能照影子的樣，誰能想到，這里頭放過一整條火腿，兩只老母雞，一只老鴨，并一條大豬肘子呢！

無火腿則湯不美，無母雞則湯不鮮。

無老鴨，湯不香，無肘子，湯不濃。

諸味齊備，還要用碎雞茸一遍遍的煮進(jìn)去，吸附雜質(zhì)。

最后才能端上來這一盤清水芙蓉。

此中痛苦，不足為外人道也。

而廚子還要維持住云淡風(fēng)輕的表象，只狠狠的給膽敢要求廚子再干一遍的坦克兵一腳！

“加錢也不干了，快爬！”

不過坦克兵也沒空再去糾結(jié)拍視頻了。

因?yàn)樗奈焕蠣斪右呀?jīng)先一步的反應(yīng)過來，飛快的伸出叉子，異口同聲！

“這個(gè)清淡！我把握的?。　?

其他幾人被長(zhǎng)官薛定諤的年紀(jì)震驚幾秒，心中不約而同閃過一個(gè)念頭！

人老成精！果然是老的臉皮厚啊！

不說了，沖??！

烏拉！

菜葉不大，又熟軟鮮香，極好入口。

沒一會(huì)就分食一空，有人沒吃夠，去舀了一勺湯，再咂咂嘴。

“嚯，

這湯比菜還好吃??！”

滿口的鮮，沖淡了剛剛被酸辣刺激的口舌，平復(fù)著腸胃。

靈敏的味覺又回來了，被辣刺出的汗也擦掉了。

幾人長(zhǎng)出一口氣，只覺得從身到心，都無比滿足。

“舒服了……”

幾位大將肚子微骨，往后一靠。

長(zhǎng)出一口氣。

“要是天天都有這一口，這日子，也太爽了吧！”

“上帝來了也不換啊！”

（作話：開水白菜有多重做法，大廚的取料各不相同，文中主要采取川菜文史大家胡廉泉大師的做法。開花為現(xiàn)代改良。

順便，這道菜還有個(gè)“大逆不道”的名字哈哈。）_k